Tochitură moldovenească cu mămăliguță – Rețetă tradițională ca la bunica acasă

Ingrediente pentru tochitură cu mămăliguță (4-6 porții)

Pentru tochitură:

• 600 g carne de porc (ceafă, spată sau pulpă)

• 200 g cârnați de casă

• 1 lingură untură sau ulei

• 2 cepe

• 3 căței de usturoi

• 150 ml vin roșu sec

• 2 linguri pastă de roșii

• Sare și piper după gust

• 1 frunză de dafin

• 1/2 linguriță cimbru uscat

• 1 linguriță boia dulce

Pentru servire:

• Mămăliguță caldă

• Brânză de burduf sau telemea

• Ouă ochiuri (câte unul pentru fiecare porție)

Poți adăuga și bucăți mici de slănină sau afumătură pentru un gust mai intens.

Mod de preparare pas cu pas

1. Rumenește carnea

Taie carnea în cuburi potrivite și rumenește-o în untură sau ulei până prinde o crustă aurie. Scoate-o și păstreaz-o deoparte.

2. Călește legumele

În aceeași tigaie, adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul zdrobit. Călește-le până devin sticloase.

3. Adaugă cârnații și condimentele

Pune cârnații feliați, pasta de roșii, boiaua, cimbrul, frunza de dafin, sarea și piperul. Amestecă ușor.

4. Toarnă vinul și înăbușă

Adaugă vinul roșu și lasă totul să fiarbă la foc mic, acoperit, timp de 40-45 de minute, până când carnea devine fragedă și sosul scade.

5. Pregătește mămăliguța

Fierbe apa cu sare, apoi adaugă treptat mălaiul, amestecând continuu până se îngroașă. Las-o să fiarbă 10-15 minute.

6. Asamblarea finală

Pune mămăliguța pe farfurie, adaugă tochitura fierbinte, un ou ochi și presară brânză deasupra.

Sfaturi din Cămara Bunicii

• Tochitura se face cel mai bine în ceaun sau tigaie de fontă.

• Poți adăuga puțină afumătură sau vin alb pentru o aromă diferită.

• Nu exagera cu sosul – tochitura trebuie să fie consistentă, nu apoasă.

• Servește totul fierbinte, cu un pahar de vin roșu sec.

Servirea tradițională

Tochitura se servește fierbinte, alături de mămăliguță galbenă, brânză de burduf și ou ochi.
Un ardei iute și o felie de pâine de casă completează perfect gustul autentic românesc.

Gustul de sărbătoare din Cămara Bunicii

Tochitura moldovenească este mai mult decât o mâncare – e o amintire din copilărie, o rețetă păstrată din generație în generație. Cu ingrediente simple și dragoste, fiecare farfurie devine o poveste.